吃蔬菜也能补钙？

来源：39健康网 时间：2015-10-23

　　问：新鲜的蔬菜里面包含了什么营养物质？

　　蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多。

　　绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里红等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

　　乙类蔬菜营养次于甲类，通常又分3种：第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

　　丙类蔬菜：含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。③

　　问：日常饮食中应怎样正确搭配肉食类和果蔬类，最能促进钙质吸收？正确的饮食习惯是什么？

　　肉类食品中含有大量影响人体健康的胆固醇，而且，如果肉类与其他食物搭配不当，肉类中部分的营养就不能被很好地吸收。若肉类食品与蔬菜搭配同食，既能使疏菜中含有的维生素和无机盐被人体吸收，又能使肉类中部分的胆固醇及其分解物随同蔬菜的纤维排出体外。

　　正确的饮食习惯：食物多样，谷类为主，粗细搭配的平衡膳食原则蔬菜水果不可少。

　　现在的餐桌菜肴丰盛，顿顿离不了鱼肉荤腥。目前肥胖、高血压、糖尿病等疾病在人群中的发病率明显升高，人们常感觉疲劳倦怠、胃肠胀气，这与高脂、高糖、高蛋白饮食有关。大鱼大肉吃的太多，蔬菜吃得少有关，而且大部分人平时缺乏锻炼，消耗低，脂肪容易堆积。

　　新鲜蔬菜不仅含有丰富的纤维素，可解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘。平时多吃些水果，既可以起到很好的清热、解毒、润肠功效，还能调节改善人体的代谢机能，预防各种疾病，增进身体健康。但要注意的是，水果与蔬菜的消化时间和过程都不同，应分开食用，否则水果中的大量酵素，会使蔬菜的纤维素腐坏，无法被肠胃吸收。

　　人们大都习惯于多吃菜、少吃甚至不吃主食，这是不可取的。粮食是碳水化合物的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，减少有毒物的生成，还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应将一部分胃口留给主食。但是主食往往含糖量较高，因此也要适量，尤其对于糖尿病病人。

　　数据来源：③ 来自中国营养协会——中国居民膳食指南和骨质疏松防治指南（薛延主编，人民卫生出版社）